15,00€
The “Mirabile” oil in our glass bottle is produced with Tuscan olive varieties,
leccino, pendolino, frantoiano, moraiolo and maurino, from organic farming, obtained by cold pressing.
This oil is filtered, a process which does not modify its aroma and taste, on the contrary, it allows a longer preservation.
After being filtered, the oil has a brighter color.
In stock
To obtain this precious blend of Tuscan cultivars, at the height of the autumn harvest our Poggio Mirabile farm gathers the best of the 1500 olive trees spread over its 8 hectares of land.
The unique ecosystem of the Maremma hills between Montemerano and Saturnia is a unique area where tufaceous, calcareous and clayey soils intermix, allowing the plants to fully express their individual characteristics and release distinct aromas when their olives are pressed.
To achieve the best results, we can’t only focus on the transformation stages after harvest; every action taken on the land needs to be carefully considered, from pruning the crops to harvesting the product itself.
Olive trees offer a wealth of satisfaction to the farmers cultivating them, but only if they are grown properly. Like all living things, they need to be fed, and, even when grown organically, we still need to use a small amount of fertiliser.
Every year our plants are pruned to make sure light and wind have an easy path through the foliage, reducing attacks from fungi and lessening the use of copper to remove them.
To guarantee our product’s integrity by preventing contamination with the soil, we have grassed our fields to encourage controlled growth of a grass cover that allows the olives to arrive clean at the mill.
The harvest is quickly transported to the mill, since immediate milling ensures the product’s organoleptic properties remain unchanged.
Per legislazione l’Olio ExtraVergine di Oliva, comunemente definito EVO, è l’olio ottenuto dalla prima spremitura delle drupe, ovvero dei frutti, della pianta Olea europea meglio conosciuta come ulivo. I processi di estrazione dell'EVO sono RIGOROSAMENTE MECCANICI ed escludono totalmente l'impiego di mezzi o processi chimici.
Per l’estrazione del nostro Olio Evo abbiamo scelto un frantoio con processo a 2 fasi che, grazie al minor utilizzo e consumo di acqua, garantisce una minore asportazione di polifenoli preservando le proprietà organolettiche e aromatiche del prodotto e riducendo l’impatto ambientale dell’intero processo di estrazione.
I valori qualitativi del nostro Olio sono riportati in una tabella che ne indica le caratteristiche chimico-fisiche, ottenute attraverso regolari analisi svolte ogni anno.
Uno dei parametri fondamentali è l’acidità, il pH dell’olio, perché riflette in maniera realistica i processi di lavorazione del prodotto, dalla raccolta fino all’imbottigliamento, e insieme ad alcune proprietà organolettiche e gustative, è determinante nella valutazione qualitativa del prodotto.
Altre caratteristiche fondamentali per un olio di qualità sono il colore e il bouquet di profumi, meglio indicato con il termine “fruttato”, che si potranno notare solo assaggiando il prodotto.
Per garantire un colore verde con leggerissime sfumature di giallo e un ottimo fruttato le olive devono essere raccolte ai primi stadi di maturazione, quando la loro colorazione, detta “invaiatura”, sarà per metà nera e per metà ancora verde.
L’olio così ottenuto lascerà al palato un gusto paragonato al profumo di una buona oliva schiacciata tra le mani. L’amaro e il piccante indicheranno invece l’alta ricchezza in polifenoli.
| Weight | 1,5 kg |
|---|---|
| Dimensions | 10 × 10 × 25 cm |
| Formato | 75cl |
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