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L’Olio MIRABILE è un blend inconfondibile di oli, provenienti da Agricoltura Biologica, ottenuti per spremitura a freddo di olive di varietà Toscane:
leccino, pendolino, frantoiano, moraiolo e maurino, coltivati da secoli sulle colline Maremmane e selezionate dalla natura per esaltare al meglio i sapori autentici di un meraviglioso territorio.
La filiera, dalla potatura all’imbottigliamento, segue rigorosamente il disciplinare biologico e viene seguita scrupolosamente per garantire le più alte qualità organolettiche.
Per ottenere questo pregiato blend di cultivar Toscane, la nostra azienda agricola Poggio Mirabile raccoglie nel pieno del periodo autunnale il meglio offerto dai 1500 olivi estesi su 8 ettari della tenuta.
Il particolare ecosistema delle colline maremmane, tra Montemerano e Saturnia, un territorio unico che vede mescolarsi terreni tufacei, calcarei e argillosi, permette alle piante di esprimere al meglio le proprie tipicità, sprigionando, durante la spremitura delle olive, aromi diversificati.
Per conseguire risultati apprezzabili non bisogna pensare solo alle fasi di trasformazione post raccolta ma a tutte quelle attività agronomiche che vanno dalla potatura alla raccolta del prodotto stesso.
La pianta dell’olivo offre soddisfazioni a chi la coltiva, ma solamente se è allevata in maniera opportuna. Come tutte le specie viventi ha bisogno di nutrirsi e, anche se coltiviamo in biologico, utilizziamo comunque una piccola quantità di concime.
Tutti gli anni le nostre piante vengono potate per garantire un ottimo passaggio di luce e vento tra le chiome, riducendo così gli attacchi di funghi e di conseguenza l’utilizzo di rame per la loro eliminazione.
Per garantire l’integrità del prodotto, escludendo contaminazioni con il terreno, abbiamo inerbito i nostri campi, favorendo lo sviluppo controllato di una copertura erbosa che consente alle olive di arrivare pulite al frantoio.
La raccolta è associata poi ad un trasporto veloce al frantoio, poiché la molitura immediata mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche del prodotto.
Per legislazione l’Olio ExtraVergine di Oliva, comunemente definito EVO, è l’olio ottenuto dalla prima spremitura delle drupe, ovvero dei frutti, della pianta Olea europea meglio conosciuta come ulivo. I processi di estrazione dell'EVO sono RIGOROSAMENTE MECCANICI ed escludono totalmente l'impiego di mezzi o processi chimici.
Per l’estrazione del nostro Olio Evo abbiamo scelto un frantoio con processo a 2 fasi che, grazie al minor utilizzo e consumo di acqua, garantisce una minore asportazione di polifenoli preservando le proprietà organolettiche e aromatiche del prodotto e riducendo l’impatto ambientale dell’intero processo di estrazione.
I valori qualitativi del nostro Olio sono riportati in una tabella che ne indica le caratteristiche chimico-fisiche, ottenute attraverso regolari analisi svolte ogni anno.
Uno dei parametri fondamentali è l’acidità, il pH dell’olio, perché riflette in maniera realistica i processi di lavorazione del prodotto, dalla raccolta fino all’imbottigliamento, e insieme ad alcune proprietà organolettiche e gustative, è determinante nella valutazione qualitativa del prodotto.
Altre caratteristiche fondamentali per un olio di qualità sono il colore e il bouquet di profumi, meglio indicato con il termine “fruttato”, che si potranno notare solo assaggiando il prodotto.
Per garantire un colore verde con leggerissime sfumature di giallo e un ottimo fruttato le olive devono essere raccolte ai primi stadi di maturazione, quando la loro colorazione, detta “invaiatura”, sarà per metà nera e per metà ancora verde.
L’olio così ottenuto lascerà al palato un gusto paragonato al profumo di una buona oliva schiacciata tra le mani. L’amaro e il piccante indicheranno invece l’alta ricchezza in polifenoli.
| Peso | 1.2 kg |
|---|---|
| Dimensioni | 10 × 10 × 25 cm |
| Formato | 1L, 3L, 5L |
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